HACCP & Lebensmittelhygiene
Neben der rechtlichen Verpflichtung sollte jeder Träger den Erwartungen der Eltern an die Verpflegung gerecht werden. Das bedeutet für die Mitarbeitenden in der
Lebensmittelbereitstellung, sich den Veränderungsprozessen zu stellen und stetig weiterzubilden.
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Für wen?
Mit unseren Schulungen zum Thema HACCP & Lebensmittelhygiene sprechen wir insbesondere folgende Zielgruppen an:
- Küchenkräfte im Bereich Offener Ganztag & Übermittagsbetreuung
- Mitarbeitende im Offenen Ganztag
- Leitungskräfte in der Übermittagsbetreuung
Was ist das Ziel?
Die berufliche Qualifizierung umfasst drei Unterrichtseinheiten und entspricht der Unterweisung nach den Vorschriften der Lebensmittelhygieneverordnung.
Neben der rechtlichen Verpflichtung sollte jeder Träger den Erwartungen der Eltern an die Verpflegung gerecht werden. Das bedeutet für die Mitarbeitenden in der Lebensmittelbereitstellung, sich den Veränderungsprozessen zu stellen und stetig weiterzubilden.
Inhalte der Fortbildung
- Was heißt HACCP?
- Ziele des HACCPs
- Arten der Gefahren (Allergene, physikalische und chemische Bakterien)
- Prävention
- gute Hygienepraxis (Personalhygiene)
- Hygiene der Räume und Ausstattung
- Reinigung und Entsorgung
- Grundlagen der Hygiene (Kreuzkontamination)
- Grundlagen der Mikrobiologie und
- Infektionslehre
- Schädlingsmonitoring
- Sieben Stufen zur Lebensmittelsicherheit
- Temperatur messen
- Haftungsfragen
Zeitumfang
3 Unterrichtseinheiten (je 45 Minuten)
Auf einen Blick
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